好多朋友在買酒的時候，關注重點都放在高酒精度上，大多數人都覺得高酒精度的紅酒，是優質紅酒，對于這個觀點，小編有話說~
葡萄酒的酒精度已經得到了廣泛的標準化，一般位于8.5%—15%之間，紅葡萄酒的酒精度最高不超過17度，而一些加強型葡萄酒的酒精度則可以高達15%—20%，不同國家地區的氣候、葡萄品種、年份等因素都會導致葡萄的含糖量乃至紅酒酒精度有所不同，如澳大利亞的紅酒酒精度在13.5%，甚至14%，智利的紅酒酒精度在14%—15%，像德國等氣候相對寒冷一些的國家，則葡萄含糖量較低，從而紅酒酒精度也相對較低，所以不能說酒精度低，而酒的品質就不好。而酒的度數高，就是優質的。
一、酒精的來源
葡萄酒里面的酒精是原料葡萄中糖分在酵母的作用下轉化而來的，通俗的講就是葡萄內的糖分，在酵母菌的參與下，就行分解，酒液內的糖分轉化成酒精和二氧化碳，所以糖分越多，酒精度越高。但隨著酒精度越高，酵母菌的活力越低，在酒精度達到17%時，酵母菌則全部失去活力，酒精轉化就中斷了，隨意紅葡萄酒的酒精度最高不超過17%。
二、影響酒精度高低的因素
原料葡萄本身的含糖量是影響酒精含量的一個重要因素。一般來說，年份越干燥，越炎熱，葡萄的含糖量就會越高，轉化為酒精也就越多，酒精度數就越高。在炎熱的氣候條件下，光合作用強烈，產出的葡萄含糖量很高。在葡萄發酵過程中產出的酒精就會更多，葡萄酒酒精度會較高。比如陽光充沛、氣候炎熱的南澳產區，出產的葡萄酒的酒精含量往往比更為涼爽的歐洲產區的葡萄酒的酒精含量高出許多。
釀酒工藝的不同，也是影響酒精度高低的一個重要因素，在釀酒工藝中，葡萄酒采收時間早晚，如果延遲葡萄收獲時間以便獲得糖分更高的葡萄、縮短橡木桶陳年時間、發酵前加糖處理、打斷發酵過程等。酒精度還可以人工進行調節。比如用低酒精度葡萄酒與高酒精度葡萄酒進行調配，同時，還可以采用特定工藝控制酒精含量，如用反滲法分離出酒精。
三、酒精對紅酒品質的影響
大家都知道，紅酒的結構平衡穩定，是決定紅酒品質高低的重要條件之一，酒精含量之所以影響葡萄酒的品質，是因為酒精的含量直接影響到葡萄酒的結構平衡性和紅酒的口感，其往往表現為人們舌根和喉嚨處的灼熱感，灼熱感越強烈說明該酒的酒精含量越高。酒精度過高或過低都會影響到葡萄酒結構的平衡性，而平衡是衡量一款葡萄酒品質高低的重要因素。
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