葡萄酒加盟判斷陳年葡萄酒的措施
在探討陳年問(wèn)題之前，有些基本概念需求搞清楚，這些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整個(gè)生命期的演化進(jìn)程。葡萄酒在裝瓶后，在瓶中有一個(gè)改變的進(jìn)程，這個(gè)進(jìn)程基本能夠分為：上升期、適飲期、衰退期。
所謂上升期，是葡萄酒在瓶中發(fā)展完善的階段，并非一切的酒都有這樣的階段
而適飲期則是葡萄酒變得相對(duì)順口的階段，其間發(fā)展到較好較平衡的時(shí)候就叫做頂期。而葡萄酒過(guò)了頂期以后就開(kāi)始漸漸走下坡路，失去許多香氣，口感也漸漸失去平衡，進(jìn)入衰退期，不適于飲用，乃至酸敗成醋。
葡萄酒的陳年問(wèn)題從前有人進(jìn)行過(guò)研討，較終發(fā)現(xiàn)關(guān)于葡萄酒陳年的影響較大的是氧氣。從前有人做過(guò)一個(gè)實(shí)驗(yàn)，將葡萄酒分裝到6個(gè)不同的試管里邊，其間3個(gè)裝滿(mǎn)，另外3個(gè)只裝一半，留一半空氣，然后用塞子塞好。通過(guò)不同時(shí)刻打開(kāi)品嘗發(fā)現(xiàn)，那些留有空氣的試管內(nèi)的酒，僅僅幾個(gè)月就能夠變成好像陳年過(guò)幾年的相同。
葡萄酒在瓶中改變是一個(gè)緩慢進(jìn)程，軟木塞是能夠緩慢透過(guò)氧氣的，讓葡萄酒在瓶中繼續(xù)發(fā)展。過(guò)分惡劣的保存環(huán)境會(huì)加速這個(gè)進(jìn)程，讓葡萄酒老練過(guò)快，酒質(zhì)變得粗糙，乃至很快酸敗。葡萄酒需求在避光、避震，溫度在10至18度，濕度在70%至80%左右的條件下橫放保存較為理想。其他的辦法都會(huì)加速葡萄酒的老練，乃至讓酒變成一瓶醋。
能夠陳年的酒主要有的干紅葡萄酒、甜白葡萄酒，的干白葡萄酒，年份香檳。
紅葡萄酒含有單寧，單寧自身是抗氧化劑，所以單寧的多少關(guān)于葡萄酒的陳年才能具有比較重要的效果(當(dāng)然不是越重越好)。單寧需求時(shí)刻來(lái)軟化，能夠通過(guò)和氧氣的適量觸摸及酒里邊其他物質(zhì)的反映能夠生成新的物質(zhì)，添加葡萄酒的雜亂性。除了薄若萊新酒需求在幾個(gè)月內(nèi)喝掉，多數(shù)的干紅葡萄酒都能夠放上1至2年沒(méi)什么問(wèn)題。較的干紅葡萄酒還需求通過(guò)一段時(shí)刻陳年，讓其發(fā)展進(jìn)入適飲期。
干白葡萄酒一般一上市就在適飲期了，能夠開(kāi)瓶飲用，而且白葡萄酒沒(méi)有單寧，能夠陳年的時(shí)刻比較短。當(dāng)然也有些十分的白葡萄酒能夠陳年適當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)。甜白酒，多數(shù)具有的陳年才能。
葡萄酒年份的好壞決議了酒的好壞，相應(yīng)地也決議了葡萄酒的陳年才能。假如這個(gè)年份多雨濕潤(rùn)，葡萄皮薄和水多，這樣年份的酒一般會(huì)是快熟而不能陳年。炎熱干旱的年份，葡萄皮厚，變成的酒單寧較強(qiáng)，陳年才能就比較好。
葡萄酒的陳年才能主要看的是葡萄酒的“潛質(zhì)”，它來(lái)自葡萄酒的單寧，酸度，香氣物質(zhì)等，越是好酒，里邊這些成分越多，也就相應(yīng)能夠通過(guò)陳年來(lái)取得更多的雜亂成分。
